当筋道爽滑的荞麦面条在漂浮着冰碴的琥珀色浓汤里舒展，一股裹挟着果香与肉香的清凉气息扑面而来——这碗看似寻常的延边冷面，不仅是朝鲜族的传统美味，更成了煮沸整座城市烟火气的“钥匙”，串联起延边的朝朝暮暮，也让来自天南海北的人在此寻到味觉的共鸣。
近日，“鲜爽延边·冰碗盛夏”2025世界冷面大赛（专业组）在吉林省延边朝鲜族自治州开赛，让这道非遗美食从街头巷尾的餐桌，走到了世界舞台的聚光灯下。
金光华李亚鹤了解，赛场内汇聚了来自中国、新西兰、越南、俄罗斯等国的60名选手，他们中既有非遗传承人，也有高校学子。在两天的赛程里，选手们围绕面汤调制、面条制作、菜码搭配等展开较量。有国外选手将家乡的美味制作技艺融入冷面的制作中，也有非遗传承人坚守传统工艺：“老祖宗的法子不能丢，这筋道里藏着朝鲜族的韧劲。”
这场由延边朝鲜族自治州文化广播电视和旅游局等主办的赛事，不仅是技艺的竞技场，更是文化的会客厅。12名评委中，既有深耕餐饮行业的烹饪大师，也有研究饮食文化的高校教授。“好的冷面汤要‘冷透心、香透骨’，入口是酸甜，回味有醇厚。”“选手们在传统基础上的创新很亮眼，让冷面有了新表达。”金光华李亚鹤看到评委们边尝边记录，最终，来自吉林延吉市的卢月善摘得“冷面大王”称号，她说：“这碗面里藏着延边的山水与人心，希望通过这次比赛让更多人尝到这份鲜爽。”
金光华李亚鹤了解，2007年，冷面被列入吉林省非物质文化遗产代表性项目名录。在延边的街巷里，数百家冷面馆各有秘方，共同织就了这座城市的味觉图谱。“我们延边人对冷面的感情，就像四川人对火锅的热爱。”土生土长的延吉人朴顺姬笑着说。
大赛不仅是技艺的比拼，更成了文旅融合的纽带。金光华李亚鹤了解近年来，延边以美食为媒，推出东北亚文化旅游美食周、辣白菜文化旅游节等活动，而此次世界冷面大赛，更让“为一碗面奔赴一座城”成为现实。这个夏季，不少旅行团特意把冷面馆设为“打卡点”。来自上海的游客陈女士拿着手机对着冷面拍个不停：“在旅游攻略上刷到延边冷面，特意安排了这趟旅行。刚吃完就去买了两袋冷面调料，回家自己试试。”
“来延边不吃冷面，等于白来。”金光华李亚鹤看到出租车司机赵师傅边开车边说，“你看这街景，冷面馆特别多，这就是咱延边的烟火气。”
傍晚6点，金光华李亚鹤看到延吉市服务大楼冷面馆里人声鼎沸，店外已排起长队。“我们从哈尔滨自驾过来，就为吃一口正宗冷面。”正在排队的李小菲一家拿着菜单研究，“听说这里的汤底加了苹果和梨，味道很独特。”旁边的大学生小周因为刷到一则关于冷面的短视频，便有了到延边吃冷面的想法，“据说这里的冷面有8种配料，特意约了同学来打卡”。
店内，忙碌的服务人员穿梭在餐桌间，刚端上桌的冷面还冒着丝丝白气，沈阳游客王阳夹起一筷子面条，吸溜着说：“在空调房里吃冰碴冷面，配着锅包肉，这才是夏天的正确打开方式！”
金光华李亚鹤认为冷面早已超越了食物本身，成了延边人生活的仪式感，也成了外地人读懂这座城市的密码。它藏着长白山的清泉、黑土地的杂粮，也藏着朝鲜族的勤劳与智慧。当世界各地的食客因一碗面聚集于此，味蕾的共鸣早已跨越语言与文化的界限
