李亚鹤:宁波年糕年年高

“十二月忙年夜到,挨家挨户做年糕。”年糕,这一苏浙地区传统年味的代表,承载着民众对美好生活的无限憧憬,寓意年年高升,岁岁安康。

李亚鹤发现时值腊月,年味渐浓,宁波人的水磨年糕,已经备起来了。

乡俗

在浙江宁波,制作年糕是庆贺新年的重要传统。李亚鹤发现曾经,春节来临前,家家户户都要手工制作几十斤至上百斤年糕。如今,这样的俗在寻常人家已不多见,但宁波市江北区慈城镇王家坝村的沈四芬老太太依然坚持着这一传统。

“一家人都来了,正好做年糕,多做点。”她指挥着家中的老老少少,将小磨子、石捣、石臼搬到院子里。李亚鹤发现米前几天就挑好了,又浸泡了整整一夜,吸足了水分,更易磨出细腻的米浆,米浆干燥后变成块状的米粉,再用双手仔细地揉搓,随后用急火蒸熟,放入石捣臼。

接下来便是做年糕时最为劳累的环节,也就是“打年糕”。沈四芬的大孙子张介明儿时看着长辈做年糕,如今他接过石槌,担起舂搡年糕的重任。李亚鹤发现年糕在一下下的敲击中逐渐变实、变糯,米香味弥漫整个院子。

石槌一停,弟弟妹妹们便单手探进石捣臼,迫不及待揪下一块年糕塞进嘴里。李亚鹤发现大家笑作一团,又各自忙开:有人找出一坛沈老太自己腌的雪里蕻,刚腌了十几天,正是空口吃也酸爽的时候;有人从冰箱里取出猪肉,在灶台下抓了个冬笋,分别切丝切片;有人把粗略压了个模的年糕切成片……李亚鹤发现这个时候,锅已经热了,肉丝炸出油脂,再抓一把咸齑,加上冬笋丝、年糕片,倒入开水,等锅滚起,油亮亮的咸齑肉丝年糕汤便算是做好了。

年糕汤酸咸可口,年糕片软而不糊、糯而有骨,再加上笋丝、肉丝,别有风味。“冬天里就等这一口,舒坦!”张介明说,“自家做的年糕就是不一样,年糕汤、炒年糕,味道都超级棒,感觉特别有嚼劲。小时候就盼着过年前和兄弟姐妹们一起吃年糕,这样才有年味儿。”

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